سفره ترک

تصمیم گرفتم برای معرفی و آشنایی بیشتر شما عزیزان با کتاب سفره ترک، تعدادی از غذاهای اون رو در سایت قرار بدم تا با چگونگی ذائقه ترکها آشنا بشین.

 بورَک يا غذاهاي لقمه‌اي، يکي از غذاهای لذیذ آشپزخانه‌هاي ترک هستند که صرفنظرکردن از آنها غيرممکن بنظر مي‌رسد. بورک متشکل از يک بخش خميري و يک بخش داخلي يا مغز بورک است.

از بیش از ۳۰ نوع بورک داخل کتاب، دستور تهیه یکی از اونها رو در اینجا قرار دادم (نوش جان (((:

بورک گازِل (از شهر بوردور)

طرز تهيه:

پياز را رنده کرده با 2 قاشق روغن تفت مي‌دهيم تا طلائي شود. سيب‌زميني را رنده کرده به همراه گوشت به پياز طلايي شده اضافه مي‌کنيم. کمي که تفت خورد از روي شعله برداشته نمک، فلفل و جعفري ريز شده را هم اضافه کرده هم مي‌زنيم. اين مخلوط را مي‌گذاريم سرد شود. با آرد، نمک، روغن زيتون و آب خمير را تهيه مي‌کنيم. بطوريکه خمير به دست نچسبد و سفتي آن مثل نرمه گوش باشد. از خمير آماده شده گلوله‌هايي به اندازه يک گردو برداشته در يک ظرف مي‌چينيم. وقتي همه خمير را به اين شکل چانه کرديم، روي آن‌ها را با پارچه نمناک پوشانده مي‌گذاريم 20-15 دقيقه استراحت کنند. بعد از اين مدت هرکدام از چانه‌هاي خمير را برداشته روي آن نشاسته پاشيده با وردنه بشکل خيلي نازک باز مي‌کنيم. خميرهاي باز شده را چند دقيقه استراحت مي‌دهيم. کف سيني موردنظرمان را چرب کرده يکي از خميرها را در آن پهن مي‌کنيم. سطح خمير را چرب مي‌کنيم و به همين ترتيب نيمي از خميرهاي باز شده را روي هم لايه لايه مي‌چينيم. خرج داخل را که آماده کرده بوديم و حالا خنک شده است، روي سطح آخرين لايه بطور يکواخت پهن مي‌کنيم. نصف باقيمانده خميرهاي باز شده را باز به صورت لايه لايه و با چرب کردن سطح هر لايه روي هم مي‌چينيم. سطح آخرين لايه را زرده‌تخم مرغ زده شده با روغن ماليده داخل فر 190 درجه قرار مي‌دهيم. حدود 30-25 دقيقه بماند تا زير و روي آن کاملاً پخته شده و سطح آن سرخ شود. بعد از کمي خنک شدن به اشکال و انداز‌ه‌هاي دلخواه برش مي‌زنيم.

دوستانی که هنوز موفق به تهیه کتاب نشدن برای خرید کتاب "سفره ترک" می‌تونن در قسمت نظرات این وبلاگ برای من تلفن و ایمیلشون رو بذارن. یا بعد از ساعت ۷ بعد ازظهر با شماره‌ تلفن: ۰۹۱۲۲۸۶۶۴۰۱ و یا ۰۹۳۵۶۱۵۱۳۰۷تماس بگیرن.

خوشحالم که پس از سالها تلاش و درخواست دوستان و اطرافیان مبنی بر تهیه کتاب جامعی از دستورات آشپزی کشور همسایه ما ترکیه به زبان فارسی، این خواسته امروز برآورده شده و با کمک و یاری خداوند مهربان کتاب "سفره ترک" با مضمون "آشپزی ترکیه‌ای" رو به چاپ رسوندم.

این کتاب با در بر داشتن :

• بیش از ۴۰ نوع سوپ
• بیش از ۵۰ نوع کباب و غذای گوشتی
• بیش از ۲۵ نوع خوراک مرغ و ماهی
• بیش از ۳۰ نوع بورک (غذاهایی که با استفاده از خمیر و بصورت لقمه‌ای استفاده میشن)
• بیش از ۲۵ نوع پلو و چلو
• بیش از ۲۰ نوع کوفته
• بیش از ۱۰ نوع دلمه
• بیش از ۳۰ نوع دسر و شیرینی
• بیش از ۲۰ نوع سالاد و پیش غذا
• انواع اردور، مانتی، ماکارانی و .........

می‌تونه کمک زیادی به ایجاد تنوع در سفره چه برای خانواده و چه برای میهمانان ما داشته باشه. غذاهایی که مواد اونها در دسترس ما و طعم اونها با ذائقه مشکل پسند ایرانی همراه و سازگار هست.

برای کسانی که علاقه به نوآوری در تهیه غذا و شیرینی و بطور کلی آشپزی دارند این کتاب یک انتخاب بسیار مناسبه در عین اینکه با حداقل استفاده از روغن و استفاده غنی از سبزیجات مختلف غذاهای سالمی رو که هدیه منطقه مدیترانه و آناتولی هست؛ به ما معرفی و تقدیم می‌کنه.

دوستانی که از این کتاب استفاده می‌کنن و سؤالاتی دارن، می‌تونن مستقیماً با مترجم کتاب از طریق این وبلاگ ارتباط برقرار کنن.

تا پست بعدی